乌龙茶需要煮吗,茶叶pH值与叶绿素转化率的关系
红乌龙茶需要煮吗,茶色素向去镁色素迁移的平均速度与pH值有关。研究了红茶鲜叶和黄茶色素迁移的平均速度与pH值的关系。夏茶比春茶更容易变红的原因,即由黄变黄,说明春茶的pH值低于夏茶,色素迁移转化为去镁色素的平均速度较低;结果表明,黑色素的平均迁移速度和pH值保持率都很高,说明夏季茶叶pH值较低时,色素迁移转化的平均速度较低
