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一些细菌会分泌出发散的儿茶素,并逐渐使发散的儿茶素产生。发酵度高时,大部分涩味不存在;如果发酵量不够,发酵结束时酸性生物碱的工业产值就会减少。如果原料中酸性生物碱含量少,工业产值就更高p>思茅市在发酵过程中,细菌会不断分析纤维和果胶的生长,水溶性糖会增加,甜度也会增加。同时,许多水溶性肽和氨基酸都是由细菌生长的,它们都随着糖茶的增加而增加
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