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甜度对香气有相当大的影响,糖是最重要的口感和嗅觉,甜味能使人感觉到果胶在糖中起着重要的作用,果胶的最低浓度为干茶的4-5%。它具有优良的水溶性和粘度,使舌头感觉“厚”和“光滑”。果胶在下降过程中会分解成水溶性碳水化合物