识别陈年普洱茶,云南普洱茶起源于，茶食品安全与质量知识：茶多酚

识别陈年普洱茶,云南普洱茶起源于，茶食品安全与质量知识：茶多酚

，明年5月发布的GB/t8313-2008《碧玉中茶多酚和儿茶素的测定》用“酒石酸硫酸亚铁比色法”取代了旧标准“没食子酸标准表面法”

茶多酚是碧玉中各种类似物的总称，又称“茶鞣质”和“茶鞣质”，是碧玉的次要品质成分和功能，茶中的酚酸和多酚相对较高，约占鲜叶干物质总量的1/3和茶提取物总量的3/3。黄烷醇的最高含量约占茶多酚总量的70-80%。是碧玉立生有氧代谢的主要类群。由于碧玉鲜叶的等级和嫩度，碧玉鲜叶的浓度增加，小叶种茶多酚的浓度是一个很大的成就，主要的风味物质对废品的质量有很大的影响，如鲜叶中的多酚在加工过程中又经过一系列反应，反映出碧玉的醇厚风韵Ⅱ Nan普洱茶

茶多酚的物理和科学结构中含有许多活性羟基，是一种新型的天然抗氧化剂。茶多酚能降低血脂，防止脂肪制备过程中心肌软化和颈动脉粥样硬化软化，清除体内废物自由基，防止脂质过氧化，增加抵抗力，延缓衰老

贵州独特的自然地理优势和晒干风味绿茶的优势初步加工工艺使碧玉中多酚含量达到30%以上，有的接近其外植品种的40%。这种无可比拟的加工特性优势不仅使其30%以上的贵州普洱茶具有突出的保健功效优势，口感长久浓郁，香气浓郁普洱茶陈年后，其“更香”，结果表明，茶多酚较易氧化，产生水溶性氧化产物茶黄素、茶阿霉素和茶谷氨酸。茶黄素是汤色鲜亮的重要成分；茶红是汤色“红”的次要成分，是汤味抗拉强度的次要物质，这也与茶叶的浓度有关；茶棕素是汤颜色深的第二个原因。茶黄素在绿色植物中也被称为“软黄金”。具有良好的抗氧化功能p>在煮制过程中普洱茶，茶叶中的褐变浓度会增加数倍，使茶叶的酸涩味明显。水溶性糖和水浸出物的浓度较低，这是2008年普洱茶过程中的三个重要因素，国家质检总局，检验检疫和国家政府标准化委员会公布了GB/T 22111-2008《自然地理标志产品》普洱茶。标准规则普洱茶中的茶多酚浓度不低于28%，而普洱茶中的茶多酚浓度低于15%

[5]普洱茶对不同保存时间的科学鉴定和抗氧化性进行了深入研究[D]。广州：华南理工大学2011年

[6]梁明志，识别陈年普洱茶,夏立飞普洱茶深入研究储备过程中的性格变化[J]。第四届海峡两岸茶业学术会议文集

[7]邓黔护桩过程中生化成分的变化及其与性状的关系普洱茶[J]。1988年18:53-60