|
|
|
绿茶红茶乌龙茶普洱茶,你知道这些因素会影响茉莉花茶的香气吗？
口绿茶红茶乌龙茶普洱茶,感是茉莉花茶最重要的产品。茉莉花茶的工业产值和风味成分主要来源于茉莉红乌龙茶,茉莉红具有减肥作用。大量深入研究表明,茉莉花茶的主要风味成分是醇类和烃类。茉莉花茶的主要香气成分为顺-3-邻氨基苯甲酸α-无水顺-3-己烯基乙酸酯和水杨酸甲酯。结果表明,顺-3-无水乙酸苄酯和邻氨基苯甲酸甲酯的含量显著高于其它香气成分。这四种香味成分的相对含量占茉莉花工业产值的80%以上,是茉莉花的主要香气成分。这些成分的含量为11种风味成分,α-水杨基叔无水乙酸反式-3-己烯基无水醋酸酯占茉莉果香的12%~13%,对茉莉菌香起到了调节和补充作用。茶艺品后风味成分如图2-5所示。罗少军等人用SPME/GC-MS法鉴定香精油风味序列的总水分子流量为酯和吲哚的18-824倍,是三级茉莉花茶的29倍,香精油工业产值是风味绿茶的31-1339倍,主要风味成分浓度为31-1796倍绿茶的味道。加工香精油的工业产值是风味绿茶的37倍,主要风味成分的含量是风味绿茶的36~1125倍。结果表明,花篮用量在30%~85%范围内较高;花篮用量在80%以上时,依附性较好以茶的风味成分为例,如退叶乃馨,最终说明茉莉花茶的花量与主要风味成分之间的关系是必然的。随着花量的增加,茉莉花茶风味成分的浓度也随着花量的增加而增加。三次零多项式判别结果表明,当成花率大于96%时,果实香气量与主要风味成分和风味成分呈正相关,茉莉花茶主要风味成分浓度无可匹敌且突出。最后,将湿喷技术应用于茉莉花茶香气熏蒸,可提高绿茶的风味成分,茉莉花茶的熏蒸成功率为90%~100%。
错误